DÂN TỘC VIỆT NAM KHÔNG CẦN THẮP ĐUỐC ĐI T̀M TỰ DO, DÂN CHỦ, NHÂN
QUYỀN Ở WASHINGTON, MOSCOW, PARIS, LONDON, PÉKING, TOKYO. ĐÓ LÀ CON
ĐƯỜNG CỦA BỌN NÔ LỆ VỌNG NGOẠI LÀM NHỤC DÂN TỘC, PHẢN BỘI TỔ QUỐC, ĐĂ
ĐƯA ĐẾN KẾT THÚC ĐAU THƯƠNG VÀO NGÀY 30 - 4- 1975 ĐỂ LẠI MỘT XĂ HỘI
THẢM HẠI, ĐÓI NGHÈO, LẠC HẬU Ở VIỆT NAM GẦN NỬA THẾ KỶ NAY. ĐĂ ĐẾN LÚC QUỐC
DÂN VIỆT NAM PHẢI DŨNG CẢM, KIÊN QUYẾT ĐỨNG LÊN GIÀNH LẠI QUYỀN QUYẾT ĐỊNH
VẬN MẠNG CỦA ĐẤT NƯỚC.
Email:
kimau48@yahoo.com or kimau48@gmail.com. Cell: 404-593-4036. Facebook: Kim Âu
Nhà dinh dưỡng Jean-Michel Lecerf, thuộc Bệnh viện Đại học Lille
và Viện Pasteur thành phố Lille - Pháp cho biết là nhờ phân tích độ ṃn của
răng, kết cấu xương của người thời tiền sử cũng như phần c̣n lại của thức ăn
trong di cốt của người tiền sử, các nhà nghiên cứu biết được là người thời đại
đồ đá cũ (người Neandertal và người Cromagnon) sống nhờ các hoạt động săn bắt và
hái lượm, ăn rất nhiều thịt, thậm chí là ăn xác thối. Nhưng, người thời đại đồ
đá cũ cũng ăn tạp : họ ăn cả thịt (thịt voi ma mút, thịt gấu) và rau, hoa quả,
quả óc chó và các loại lá có mùi thơm.
Trước câu hỏi : « Tại sao con người là động vật ăn tạp, ăn thức
ăn có nguồn gốc động vật, hay ăn thức ăn có nguồn gốc thực vật, trong khi loài
khỉ, con vật vốn được coi là tổ tiên của loài người lại là động vặt ăn hoa quả ?
», chuyên gia dinh dưỡng Jean-Michel Lecerf khẳng định : « Về cơ bản, con người
là động vật ăn tạp, không chỉ bởi những đặc thù về cấu tạo cơ thể như hàng răng,
hệ tiêu hóa … mà c̣n do điều kiện sống cho phép con người thích nghi với nguồn
thức ăn để đảm bảo sinh tồn và duy tŕ ṇi giống ».
Điều này giải thích tại sao một số tộc người chỉ ăn các loại thức
ăn có nguồn gốc động vật : chẳng hạn, người Inut chỉ ăn cá hay các loại sinh vật
biển, một số tộc người Indien ở vùng Amazone lại chỉ ăn rau quả, hoặc tộc người
chăn nuôi du mục Masaï ở Kenya chỉ uống sữa và ăn các đồ ăn chế biến từ sữa.
Bà Marilène Patou-Mathis, nhà sử học về thời kỳ tiền sử thuộc
Trung Tâm Nghiên Cứu Quốc Gia của Pháp, tác giả cuốn sách « Người ăn thịt »,
trong một phóng sự trên đài France Culture cũng cho biết : « Có nhiều giả thiết
về thời thời cổ xưa, thời của người cổ đại ở châu Phi. Nhưng các phân tích răng
của người hóa thạch có nguồn gốc từ châu Phi cho chúng ta biết người cổ đại có
ăn thịt không. Và chúng ta biết rằng có một số tộc người cổ đại ăn rau, có một
số khác lại ăn tạp, tức là họ ăn cả thịt và rau. Điều này cũng giống ở loài tinh
tinh : một số loài tinh tinh ăn thịt, một số khác ăn hoa quả. Hai chế độ thức ăn
này có vẻ như đă có từ thời xa xưa lắm rồi, bởi v́ đa số các loài linh trưởng
đều có hai chế độ thức ăn như vậy ».
Việc con người bắt đầu tạo ra lửa và biết dùng lửa để nấu chín
thức ăn giúp cho thức ăn dễ được tiêu hóa hơn và cho phép con người để dành thức
ăn được lâu hơn. Nhà sử học về thời kỳ tiền sử Marylène Patou-Matthis cho biết
lượng calorie và proteine trong các loại thức ăn từ động vật cho phép người tiền
sử có nhiều năng lượng và cho phép năo bộ phát triển và vận hành.
Theo ḍng thời gian, nhờ hoạt động chăn nuôi gia súc (cừu, dê,
ḅ) và gia cầm để lấy thịt, trứng, sữa, cũng như trồng ngũ cốc, nguồn thức ăn
của con người trở nên đa dạng hơn. Việc ăn cá, với nhiều axit béo băo ḥa như
Omega-3, đă giúp phát triển năo bộ và góp phần phát triển trí thông minh của con
người.
Đối với người Hy Lạp cổ đại, thịt là phần không thể thiếu trong
chế độ ăn uống. Từ 6.200 năm trước Công Nguyên, người ở vùng Nea Nicomedia, nay
là Macedonia, đă bắt đầu ăn thịt bê. Người La Mă cổ đại cũng vậy. Tới thời Trung
Cổ, thói quen ăn thịt có nhiều thay đổi. Các loại thịt thú vật do đi săn mà có
được chỉ dành cho giới quư tộc.
Cũng do Ki-tô Giáo thịnh hành vào thời Trung Cổ, các loại động
vật có cánh như c̣, diệc và ngỗng trời, thường bay trên trời nên được coi là các
loài vật biểu tượng cho tính cao quư, thanh cao. V́ thế, thịt các loài vật này
được dành cho giới công hầu, quư tộc. C̣n dân thường th́ chỉ được ăn thịt các
loại gia cầm như gà, vịt và thịt lợn v́ chúng bị coi là sống gần bùn đất, không
sạch sẽ, không xứng làm thức ăn cho giới công hầu, quư tộc.
Bệnh dịch hạch vào giữa thế kỷ XIV khiến nhiều người chết. Những
người c̣n sống v́ thế mà có nhiều cơ hội được ăn thịt động vật hơn trước đó. Bà
Maurice Aymard, nhà sử học thuộc Trường Cao Học Khoa Học Xă Hội EHESS của Pháp
giải thích là vào thời kỳ đó, lượng thịt mà người ta ăn có thể lên tới một vài
cân mỗi ngày. Nhưng lượng thịt tiêu thụ giảm dần và xuống tới mức rất thấp vào
thế kỷ XVIII và đầu thế kỷ XIX.
Đến đầu thế kỷ XX, tính trung b́nh, người Pháp ăn 40kg thịt/năm,
tính cả xương, gân và mỡ so với 180kg bánh ḿ/năm. Theo nhà nghiên cứu về dinh
dưỡng Jean-Michel Lecerf, vào thời kỳ giữa hai cuộc đại chiến thế giới, nhu cầu
tiêu thụ thịt đă khiến việc « bảo vệ miếng thịt ḅ » c̣n quan trọng hơn cả «
kiếm mẩu bánh mỳ ».
Theo thời gian, các phương pháp chăn nuôi hiện đại phát triển,
năng suất tăng, chi phí sản xuất giảm, giá thành th́ v́ thế cũng giảm. Giáo sư
Gilles Fumey, chuyên gia địa-chính trị về ăn uống thuộc Trung Tâm Nghiên Cứu
Quốc Gia Pháp CNRS và đại học Paris-Sorbonne nhận xét : Từ « thức ăn của người
có nhiều tiền », « biểu tượng của sự giàu sang », thịt đă trở thành « món chính
» trong bữa ăn, một loại « thức ăn phổ thông », c̣n rau chỉ là « món phụ » để ăn
kèm. Chuyên gia dinh dưỡng Jean-Michel Lecerf nhận xét : « Người Pháp ai cũng
muốn và ai cũng có thể ăn thịt vào bữa trưa và bữa tối ».
Phản đối ăn thịt - khuyến khích ăn chay
Vào những năm cuối thế kỷ XX đă xảy ra nhiều cuộc khủng hoảng
liên quan tới thịt, chẳng hạn như việc t́m thấy quá nhiều hooc-môn tăng trưởng
trong thịt bê vào năm 1980, cuộc khủng hoảng ḅ điên năm 1996 khiến 200 người
chết, vụ tai tiếng về món lasagne làm từ thịt ngựa bị phát giác vào năm 2013…
Bên cạnh đó là các vụ scandale về cách đối xử dă man, tàn bạo với
động vật trong các trang trại chăn nuôi và các ḷ giết mổ gia súc, gia cầm. Thêm
nữa, nhiều nghiên cứu cho thấy ngành công nghiệp chăn nuôi gia súc gây mất cân
bằng cho hệ sinh thái, góp phần làm Trái Đất nóng dần lên : chăn nuôi công
nghiệp tạo ra 20% lượng khí gây hiệu ứng nhà kính, nhiều hơn cả lượng khí do xe
hơi hay máy bay thải ra. Tất cả những điều này đă làm bùng nổ phong trào hạn chế
ăn thịt và khuyến khích người dân ăn thức ăn có nguồn gốc thực vật. Quả đúng như
nhà triết học, kư hiệu học Roland Barthes nói năm 1964 : « Thức ăn là một ngôn
ngữ qua đó, con người trao đổi với nhau một số thông tin, chẳng hạn, văn hóa của
một cộng đồng, tập quán hay những tập tục nơi sinh sống, nguồn gốc địa lư của
một tộc người, một số thói quen tâm lư, giá trị tinh thần và cách nh́n nhận về
thế giới ».
Đặc biệt là tổ chức Y Tế Thế Giới vào tháng 10/2015 thông báo là
ăn quá nhiều thịt đỏ (thịt ḅ, thịt bê, thịt lợn, thịt dê, thịt cừu, thịt ngựa)
và nhất là thịt đă qua chế biến (thịt xông khói, jambon, xúc xích …) có hại cho
sức khỏe và có thể gây bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư ruột. Tổ chức Y Tế thế
Giới khuyến cáo người dân không nên ăn quá 500g thịt/tuần.
Hiện giờ, thịt được tiêu thụ rất nhiều tại các nước có nền kinh
tế mới nổi như Trung Quốc, Ấn Độ và châu Phi. C̣n tại các nước phát triển, nhu
cầu thịt đă giảm đi một chút. Chẳng hạn, hiện nay, trung b́nh mỗi người Pháp ăn
khoảng 80kg thịt/năm so với mức tiêu thụ thịt cao kỷ lục, 100kg/người, vào năm
1985. Theo nhật báo Le Monde, tại Pháp, từ năm 1998 đến năm 2004, lượng thịt
tiêu thụ đă giảm 10%/người/năm và giảm 15% từ năm 2003 tới năm 2010. C̣n tờ báo
Pháp La Croix cho biết đa số người dân Pháp chỉ ăn thịt 1 lần/ngày, thậm chí chỉ
ăn thịt 2-3 lần/tuần.
Nắm bắt được sự thay đổi thói quen ăn uống theo xu hướng ăn ít
thịt, đă có nhiều nhà hàng chuyên về các món ăn chay phát triển, nhiều chuỗi nhà
hàng thức ăn nhanh cũng đề xuất các món ăn thanh đạm, không chế biến từ thịt.
Nhật báo Le Monde cho biết trên thực tế, nhu cầu khách hàng đến
ăn chay ở các nhà hàng ngày càng tăng. Chẳng hạn, ở Milan - Ư, năm 1996, chỉ có
ba nhà hàng chay, nhưng đến cuối năm 2016, số nhà hàng chay ở thành phố này đă
tăng lên đến 300. Nhà hàng fast-food chay Hank Burger ở Paris - Pháp bán được
200-300 bánh burger chay mỗi ngày trong tuần và 400 bánh burger chay vào mỗi
ngày cuối tuần. Và theo một cuộc khảo sát, số dân Pháp muốn ăn chay sắp tới sẽ
tăng lên đến 10%.
C̣n tạp chí phụ nữ Femme actuelle của Pháp cho biết năm 2016,
chiếc bánh burger ngon nhất thế giới mà tạp chí danh tiếng GQ ở New York b́nh
chọn là… chiếc burger không có thịt.
